La deshuesadora D.Espí es íntegramente de acero inoxidable. El armazón de la deshuesadora está construido en acero al carbono y dotado de soportes antivibración. La criba de la deshuesadora es desmontable y el rotor va montado sobre rodamientos de rodillos.
Las cuchillas de la deshuesadora son también de acero inoxidable, reversibles y ajustables. La deshuesadora está dotada de un motor montado con acoplamiento elástico directo a la máquina, y la alimentación es continua gracias a un sinfín de acero inoxidable.
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